新西兰移民局认可的厨师类型介绍

2014-08-21 09:57:00 新西兰技术移民
   新西兰留学继续升温,有一部分也是源于新西兰技术移民政策的利好,关于新西兰留学移民西厨专业,小编推荐新西兰移民局认可的一些西厨相关的技能工作:

  厨师主要的职责包括:

  ---设计菜单和计算食品与劳动力的成本

  ---编排员工轮值和管理小厨及帮厨

  ---与经理,营养师或厨房人员及服务员商量备货和上菜的相关问题;采购食品,厨房用品及设备

  ---展示烹饪技巧并给予在烹饪过程中的建议;解释并强化执行卫生标准;冷藏并储存食物等等;

  筛选和培训工作人员职责:

  ---检测食材保证质量

  ---确保烤箱等烹饪用具的温度合适

  ---准备、烹饪和调味食物

  移民局认可的厨师还分为以下几个种类:

  根据澳大利亚及新西兰标准职业分类表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification ofOccupations) 可以了解到,以下的厨师职位从低到高都属于可以递交技术移民申请的范畴:

  Chef de Cuisine, Executive Chef and HeadChef:司厨长/特级厨师/总厨师长:这些职位是负责厨房的总体管理,通常还有自己单独的办公室。

  Sous Chef:副厨师长/一厨:这个职位是厨师长之外的第二长官,厨师长的直接助理,除了烹调之外也要监管其他厨师。当厨师长休息时,他会代行厨师长的职能。

  Demi Chef:二厨这个职位是在厨师长的领导下,在副厨师长或一厨的监督下,负责烹调。

  Chef de Partie:三厨也称为“stationchef” or “line cook”, 负责某一方面的烹调准备工作。在大的厨房里,三厨有时会有多名助理。但在大多数厨房里,这个部门就只有一人。三厨根据烹调工作的种类可以分成以下的类别:

  --炒菜厨师Sauté Chef(saucier)-负责所有炒菜的项目和调味汁,通常是这个部门的最高的职位

  --鱼厨师Fish chef (Poissonier) -负责准备鱼宴和调味汁。

  --烘烤厨师Roast Chef (Rotisseur) -负责准备烤和炖肉及调味汁。

  --烧烤厨师Grill Chef(Grillardin)-负责准备所有烧烤食物,这个位置有时与Rotisseur重叠。

  --油炸物厨师Fry Chef(Friturier) -负责准备所有油煎的项目,这个位置也可以与Rotisseur重叠。

  --菜厨师Vegetable Chef(Entremetier) -负责准备热开胃菜,也经常准备汤、菜、面团和淀粉。

  --餐具室厨师Pantry Chef(Garde)-负责准备冷的食物,包括沙拉,冷开胃菜, 馅饼及其他熟食。

  --切肉师Butcher (Boucher) -负责切肉,家禽,有时也包括鱼.

  --点心师Pastry Chef (Patissier)- 负责准备被烘烤的面包和点心一类的食物。

  Commis Chef:实习厨师相当于三厨chef departie的学徒,他既可以是已经完成正规西厨学历的毕业生,也可以是西厨专业在读生。

  以上这些职位从高到低都是西厨专业学生毕业后可以选择的职位,当然越高的职位就要求越多的技能和经验。

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