而目前国内大部分进口的橄榄油，都是叙利亚出产的，很多都是走类似出口转内销的方式，通过中间国家曲线转入国内。所以，即使世界上最大橄榄油输出国虽然是西班牙，但绝大部分都在欧洲内部销售，国内消费者未必都有口福吃到真正的西班牙橄榄油。
说到西班牙安达卢西亚地区的橄榄油，其中40%出口到意大利。所以安达卢西亚在欧洲就是顶级初榨橄榄油的代名词，安达卢西亚橄榄油可以比其他产区的橄榄油价格高20%，却仍然供不应求。安达卢西亚特级初榨橄榄油在安达卢西亚自治区已经诞生了一百六十多年了，有自己庞大的种植园，出产的橄榄油主要供给全国各大星级酒店，在当地享有声誉。
橄榄油油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，人体消化吸收率极高。有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，呗肠黏膜吸收，减少胆囊炎和胆结石的发生。
煎炒
橄榄油具有抗氧性能和富含不饱和脂肪酸，在高温下煎炸食物可减少有害物质的吸收;橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。西班牙PAGOSOL彼岸阳光还推出了煎炒专用橄榄油，烟点更高，炒、炸食物时油烟更少，更适宜中国式高温烹饪。由于橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。
也可以烧烤、烘培、油炸、蘸料、凉拌、调味提色
橄榄油能提味提色，却不喧宾夺主。做汤、煮饭、菜炒熟后倒入少许的橄榄油，能使菜品增色不少，清香而不油腻。
西班牙的橄榄油很有名，当然它的橄榄也不差，我们通常在吃Tapas小吃时，都是可以看到小橄榄的身影。
