布什米尔斯威士忌和吉尼斯黑啤大家应该都比较熟悉，这也是爱尔兰酒业最有代表性的两个品牌。布什米尔斯酒厂是整个爱尔兰地区最古老的威士忌酿酒厂，其历史可以追溯到1490年。
酿酒原料主要是大麦、酵母和水。经过初步发芽的大麦在密封的窖内干燥后磨成粗面粉状，在糖化锅里用热水混合后产生麦芽汁，随后将麦芽汁泵至发酵槽内加入酵母发酵成酒醪，再将酒醪提出放入黄铜蒸馏釜中分三次蒸馏。这是当地人强调最多的爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌的区别，后者只蒸馏两次。他们认为第三次蒸馏能让威士忌口感更柔和顺滑。
国人对于吉尼斯黑啤或许不是很了解，但大都知道吉尼斯世界纪录。吉尼斯世界纪录就是由吉尼斯黑啤曾经的一位负责人休·比弗爵士在1954年创意并建立的品牌。第一版《吉尼斯世界纪录大全》第一次印刷就达到5万册，成为当年圣诞节期间的畅销书。
吉尼斯黑啤具有更长的历史，1759年其创始人亚瑟·吉尼斯用100英镑租下位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权，开启了这一品牌的成功历程。目前这里已经改建成吉尼斯啤酒展览馆，专门用于展示其历史和酿造过程，供游客体验。吉尼斯黑啤主要有四种配料：大麦、啤酒花、酵母和水。大麦经过发芽、烘焙、碾碎并与热水混合，捣成糊状后滤出液体，与啤酒花一起煮沸，然后加入酵母进行发酵。啤酒经过澄清、熟化，制作成为成品。如今该啤酒厂已占据都柏林南部超过50英亩的土地，每天生产300万品脱黑啤，销往世界各地。
出好酒的地方就有爱酒人。爱尔兰人有着浓厚的酒吧文化，徜徉在都柏林街头，总能看到大大小小色彩缤纷的酒吧。这些酒吧有着社区休闲娱乐中心的功能，白天人们可以在这里用餐读报，晚上则更加热闹，看比赛聊八卦，欣赏活力四射的乐队表演。因为爱酒，爱尔兰咖啡里都融入了酒的元素。爱尔兰人喜欢在热咖啡中倒入威士忌，再加上一层鲜奶油，酒香浓烈，别有一番风味。
